Sébastien Périé, directeur du restaurant L’Atelier Windsor — Luxembourg L’Atelier Windsor est une auberge à Luxembourg-Ville — une trentaine de couverts, une cuisine que Sébastien Périé décrit comme sans artifice : classique, précise, ancrée chez Escoffier, exécutée sans raccourcis. À l’ouverture, en 2019, Sébastien a pris une décision qui en a surpris quelques-uns. Il n’y […]
La statistique tourne en boucle : les moins de 35 ans boivent moins de vin, s’y intéressent moins, en achètent moins. La conclusion qu’on en tire, presque par réflexe, est toujours la même. C’est la faute des jeunes. C’est une explication confortable. Elle dispense de se regarder soi-même. Le mauvais procès Accuser une génération de désaffection, c’est […]
Comparaison honnête de deux outils qui se ressemblent sur une fiche produit et n’ont rien à voir une fois en salle. Tous les deux ou trois mois, un sommelier nous dit la même chose : « J’en ai regardé deux ou trois, et franchement, ils ont l’air de faire tous la même chose. » La […]
Un magnum sur la carte, c’est une déclaration. Un jéroboam sur la table, c’est un événement. Les caves construites autour de cuvées prestigieuses et de collections verticales ne s’arrêtent pas à 75cl — et désormais, COENA non plus. Chaque grand format, correctement présenté La plupart des cartes des vins numériques traitent le volume comme un […]
Une question revient régulièrement : « J’ai supprimé le prix d’un vin en bouteille pour le proposer uniquement au verre, mais il reste affiché sur la carte — sans prix. Pourquoi ? » La réponse tient à une logique qui change selon votre configuration. COENA n’utilise pas le même critère pour décider d’afficher ou de masquer un […]
Dans les restaurants gastronomiques, maintenir une carte des vins numérique à jour tout en offrant un service personnalisé est devenu un enjeu majeur. Au restaurant étoilé Helen à Paris, la sommelière Helga Piagno explique comment COENA lui permet de consacrer davantage de temps au conseil et à l’expérience client. L’outil ne remplace pas le sommelier. […]
Trois solutions dominent aujourd’hui le marché francophone de la carte des vins digitale : COENA, Winevizer et Somm’it. Elles partagent une même ambition — remplacer la carte papier par un outil numérique — mais répondent à des besoins très différents selon le type d’établissement. Ce comparatif est direct. Il s’adresse aux responsables qui ont déjà […]
Un vendredi soir. 21h. Le service bat son plein. Une table de six commande une bouteille de Gevrey-Chambertin qui figure sur la carte. Le commis descend à la cave. Il remonte les mains vides : la bouteille a été vendue deux services plus tôt. Personne n’avait mis la carte à jour. Ce moment — un […]
Une liste imprimée. Un millésime qui a changé. Un fournisseur qui manque. Et en salle, une table qui attend une réponse que personne ne peut donner avec certitude. Ce scénario, chaque responsable F&B le connaît. Il se produit deux fois par semaine dans les établissements qui fonctionnent encore avec une carte des vins papier. Ce […]
Le secteur de la restauration continue d’évoluer rapidement. Inflation, pénurie de personnel, hausse des attentes clients, importance croissante de l’expérience, pression sur les marges… Les établissements doivent aujourd’hui réussir un équilibre délicat : gagner en efficacité tout en conservant une expérience chaleureuse et humaine. Dans ce contexte, la digitalisation n’est plus seulement une tendance. Elle […]